开发肉类替代品商业生产新技术

Baker Perkins已被授予英国政府资助的项目，以进一步开发双螺杆挤出能力，以产生纹理植物蛋白（TVP）作为肉类替代品。

该奖项竞争地赢得了4000万英镑政府投资的一部分，以推动新技术进步，这些技术进展将在Covid-19恢复后的英国经济中受益。

它来自于创新英国，与人，公司和合作伙伴组织合作，寻找和推动科学技术创新，以发展英国经济 - 提供生产力，新的就业和出口。

Baker Perkins项目的目的是为肉类替代品的商业生产开发新技术，首次使用当地可用的植物和脉冲作为主要成分，而不是昂贵且高处理的脉冲蛋白分离物。还将研究使用纯加工技术或标签友好的成分而不是添加剂来探讨实现所需纹理的方法。

英国的蛋白质供应的多样化将加强食品供应链，并解决Covid-19在未来淫乱或其他国际供应链中断时对食品进口依赖产生的商业和消费者的担忧。

该项目将延长Baker Perkins的高水分挤压烹饪能力，以及TVP成分的低水分挤压烹饪（LMEC）准备膳食。

自20世纪60年代以来，各种形式的TVP被用作肉类替代品。它还用作肉类扩展器，与旨在环境有关或健康意识的消费者的产品一起使用。目前正在启动的大多数产品是素食主义者和素食者的完全肉类，但在愿意为环境或健康原因削减肉类的消费者中，市场上的市场上有显着加速，但不愿意妥协品味和质地。

商业发展经理Keith Graham表示，“英国食品行业将通过能够应对对环境友好和清洁标签肉类替代品的需求，使用可以在英国种植和/或加工的对环境友好和清洁标签的肉类替代品。随着对全球对这些产品的需求，英国食品加工和设备公司将受益于出口机会。“

双螺杆挤出已经广泛用于食品工业中。面包师珀金斯设备一直是这项技术的最前沿多年来，包括TVP部门。我们经营了一款设备齐全的试点规模实验室，并正在使用英国成分供应商新的食品创新。我们还通过与谢菲尔德哈勒姆大学和Campden Bri的联系，进入食品科学家。

“随着这些组织的专业知识，经验和资源，这些组织能够在创新英国资金的创新之外，Baker Perkins希望能够有效地快速和成本开发解决方案。对英国经济的潜在效益在于，加工家居成分，为提供多百万英镑的家庭和出口市场，以及技术出口，是许多倍的奖金“Keith Graham说。

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